长沙风羊腿
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本站 发布时间：
2007-12-04 浏览次数：
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主料： 羊前腿肉5000克
调料： 盐400克 白酒70克 白砂糖120克
制作工艺
1.选料：取山羊腿为好，前腿质软较次，将前腿刮净毛根，清水洗净。
2.腌制：调料入盆内拌匀，均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其间翻缸1次。
3.风干：羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净，麻绳穿扣，白天晾在通风向阳地方，晚上收挂通风仓库中，风吹1至2个月，即成成品。晾、挂过程中，逐日整形，经7天起固定形状后，才可暴晒，成品率为45至50%。