此菜里脊滑嫩，配料鲜脆，清凉爽口，适宜佐酒。
【原料】
猪里脊肉150 克，莴苣100 克，精盐1 克，酱油40 克，醋30 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉10 克，香油5 克，白油500 克（约耗40 克）。
【制法】
1.准备工作：将猪里脊肉片成长3.6 厘米，厚1.5 毫米的片，再顺着肉纹切成粗1.5 毫米的丝，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；莴苣切长3 厘米，粗3 毫米的丝。炒勺放中火上，倒人白油，烧至五成热时，放入里脊丝，用铁筷子搅动拨散，至熟时捞至温水中淘洗去油，再用凉开水冲凉。
2.调味：将莴苣丝放盘内，里脊丝盖在上面，浇上用酱油、醋、香油调
成的拌汁即成。