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落叶琵琶虾
来源: 本站    发布时间: 2011-08-12    浏览次数: 1269

 

    原料
    鲜大河虾250克。 豌豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
    将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、。绍酒腌渍入味:将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过,炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,     葱姜末
    再撒上豌豆苗叶即成。

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