五香油酱鸡
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本站 发布时间：
2007-11-15 浏览次数：
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·配 料: 童子鸡 1000克。
桂皮 3克 陈皮 3克 八角 5克 花椒 5克 白砂糖 15克 盐 10克 酱油 60克 大葱 10克 姜 5克 料酒 30克 香油 10克 各适量。
·特 色: 味美鲜香，质嫩松烂。
·操 作: 1.将鸡（净膛小鸡）洗净，把鸡爪弯回，别在腹部，鸡头弯回，别在一侧的翅膀下，用酱油浸泡3至4小时。
2.把2000克清水放入锅中，将除糖、香油以外的佐料都放入锅内烧开，放入鸡，再开时撇去浮沫，把锅移至小火上烧煮，至鸡熟、呈金黄色，即可捞出。然后把汤汁移至旺火上，放入糖，熬至汁浓时把鸡下锅煨几分钟，加入香油起锅，待凉后，把鸡改刀成块，浇上些原卤即可。