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蚝油凤爪
来源: 本站    发布时间: 2011-08-11    浏览次数: 5588

    

    主料:鸡爪 750克


    调料:姜 20克 酱油 30克 陈皮 15克 味精 2克 蚝油 30克 植物油 100克 八角 15克 花椒 10克 白砂糖 50克 料酒 25克 盐 3克 香油 10克 胡椒粉 5克 大葱 20克 各适量

    食物做法

    1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;

    2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;

    3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;

    4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;

    5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;

    6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;

     7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。

    食用效果:本菜不仅美味可口,而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白,老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸,容易产生有毒物质,因而不宜常吃。

    口味:鸡爪红亮,鸡皮松软,食之有灌汤含浆之感,风味独特。

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