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炒白鸽松
来源: 本站    发布时间: 2007-02-03    浏览次数: 3125



菜式配料
〖主料〗:白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克
〖辅料〗:鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克(耗100克)
〖调料/腌料〗:香醋、味精、精盐、芝麻油各适量

特  色: 松香,爽脆,味美

 
 
菜式制作 (1) 将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。

(2) 烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。

(3) 酱碟:香醋。

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