菜式配料
〖主料〗：石斑鱼1尾(约700克)
〖辅料〗：熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片，油菜16棵，葱段10克
〖调料/腌料〗：腌料：盐10匙，料酒10大匙，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙
调料：淀粉l匙，水1匙
特 色: 此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。
菜式制作 (1) 鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。
(2) 鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。
(3) 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
(4) 青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。
(5) 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。
营养成分
鲢鱼 - 名扁鱼、白鲢。它和鳙鱼一样，属滤食性鱼类，以浮游植物为生。它具有生长快、病害少、有调节水质的作用。鲢鱼亦是中国淡水养殖的主要品种之一。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮...