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蒸麒麟鱼
来源: 本站    发布时间: 2007-02-03    浏览次数: 633


 
菜式配料
鲈鱼1条(750克)
辅料:湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只
调料/腌料:味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量

特  色: 鱼肉鲜嫩,味馥清醇。

 
 
菜式制作 (1) 将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

(2) 将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。

 
 
营养成分
鲈鱼 - [地方名]鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。 [形态特征]体延长而侧扁,一般体长30—40厘米,体重400—1000克。眼间隔微凹,其间有4条隆...
 

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