[原料/调料]
肠粉浆材料:在来米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄
内馅材料:牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克
淋酱材料:酱油 100㏄ 鲜味露 1小匙 鱼露、蚝油 各1小匙 糖 30公克 葱段、姜片 各25公克 蛋白 1个 盐、鲜鸡粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙
[制作流程]
(1)将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
(2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
(3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
(4)用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热捲成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。