[原料/调料]
油酥皮材料:(1)水皮:中筋面粉 100公克 猪油 20公克 水 120公克 (2)油心:低筋面粉 160公克 猪油 80公克 内馅材料:莲蓉 360公克
[制作流程]
(1)将中筋面粉加入水、猪油,用手出力揉至面糰出筋备用。
(2)将低筋面粉与猪油混合,用手揉成油心备用。
(3)将作法(1)的面糰揉成长条状,用刀切成每粒约20公克,用手压平,中间包入20公克油心,再用桿面棍桿平(注意两边宽度要平均),再折三层再桿平,重覆做三次,最后一次桿平后,从前端用手慢慢往后捲起来,再用桿面棍桿成圆形,即为酥皮。依序完成12份备用。
(4)将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉,用手搓圆,做好12个备用。
(5)起油锅,油温至180℃后转小火,再将螺丝卷放入,慢慢炸到浮起,外皮呈金黄色即可。
螺丝卷内馅可依个人喜好,做出咸、甜不同的口味。