材料：黄鳝１２两，粉丝２两，姜１片，干葱２粒，芫茜少许。
调味：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，椰汁3/4杯。
腌料：主抽２茶匙。
做法：
(一)粉丝洗净浸软滤干水份。
(二)黄鳝起骨，放入大温水中拖水取出，用清水洗去粘液，滤干水份。
(三)将鳝切段(２寸长)，加入腌料拌匀，放入热油中泡油后捞起，滤干油份。
(四)干葱切粒与姜片同放入煲内，用少许油爆香，放入调味料、粉丝，将鳝片放面。
(五)将上项材料用中火者至沸起，加入芜茜即可上桌供食。可再以适量芫茜饰面。
注意："粉丝椰汁鳝片煲"是将黄鳝带出另一种口味和另一种烹调法，有些热带风情味，如喜爱辣味可加少许咖喱粉。这是可以变化的菜式，需注意处是鳝的清洗工作必需做得完善。