·配 料: 〖主料〗：长茄子
〖辅料〗：海米粒、青红椒粒、青蒜段、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋黄
〖调料/腌料〗：盐、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
·特 色: 色泽红亮，口感似鱼
·操 作: (1) 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
(2) 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
(3) 锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
·营养价值: 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营