·配 料: 〖主料〗:青鱼肉250克
〖辅料〗:球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克
〖调料/腌料〗:黄酒5克,老抽5克,盐1克,糖25克,胡椒粉0.1克,味精2克,麻油5克,卡夫酱50克,精油500克(实耗20克)。
·特 色: 颜色红亮,鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展,效果良好深受食者喜欢
·操 作: 1.青鱼肉切成斜片放碗里,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱,腌渍1小时取出,放在风口处吹干表面料汁。
2. 油锅烧至120度左右.放入鱼脯浸熟取出。
3.锅中放白糖、茶叶,鱼脯放在蒸笼里上锅加盖,用小火熏制2分钟取出,擦上麻油,放在球生菜丝上,旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。
[要领提示] 表面汁水要吹干,油温要低,熏制时间适当。