焖鸡
(焖鸡的主料辅料)
鸡块 250克 盐 5克 土豆 400克 白糖 15克
油咖喱 50克 味精 3克 蒜泥 10克 芝麻油 10克
姜末 5克 料酒 15克 辣椒未 5克 湿淀粉 50克
洋葱未 25克 花生油 500克
(焖鸡烹制方法)
焖鸡的做法1.将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀。土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1小时,控去水分。
焖鸡的做法2.炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
〔焖鸡工艺关键〕油咖喱焖鸡,宜用文火,勤于翻动,注意不要糊底。〔风味特点〕此品乃广东家常菜,用料简单,便于烹制,做得好颇有风味,为家庭所常用。其色微黄,鲜明油亮,味鲜美而带辛香。