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冬瓜薏米煲鸭
来源: 本站    发布时间: 2007-06-16    浏览次数: 2528

冬瓜薏米煲鸭子的做法:

〔冬瓜薏米煲鸭的主料辅料〕

光鸭     75克   精盐     7克   冬瓜    1500克   味精     5克  

薏米仁    75克   清水    3000克   陈皮     4克   植物油    20克  

姜汁酒    10克   绍酒     5克  

〔冬瓜薏米煲鸭的烹制方法〕

冬瓜薏米煲鸭做法1.光鸭洗净血水,改成大骨牌块,炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用。

冬瓜薏米煲鸭做法2.冬瓜切成2厘米见方的丁,薏米洗净,果皮温水洗净。

冬瓜薏米煲鸭做法3.将冬瓜、薏米、果皮放在炖盅内,加入清水,上猛火煲滚,随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、绍酒,再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500克   时,调入味精。随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌。

〔冬瓜薏米煲鸭的工艺关键〕

1.煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物。

2.也可整鸭飞水再煲。

3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。

〔冬瓜薏米煲鸭的风味特点〕

1.煲汤的菜式品种,在广东习惯按季节安排,夏秋两季,汤要清润,淡而不腻;冬春两季,要求香而浓郁。

2.此菜色泽奶白,味道咸鲜,回口略甜,质地软烂,入口即化。

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