清汤全家福
主料 水发海参50克，水发蹄筋50克，水发干贝50克，生鸡脯肉50克，熟白大肠
50克，生鸡胗50克，猪腰子50克，白熟猪肚50克，鸭肝50克。
配料 猪黄管3根，熟火腿25克，冬笋尖25克，表菜心3棵。
调料 清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精2克，酱油2克，鸡蛋清半个，水淀
粉15克。
烹饪工艺：
1。将海参、熟猪肚切成抹刀片，蹄筋一截两段，猪大肠从中间劈开切成长约5厘
米的段，鸡胗剔去筋皮，在一面上剁上十字花刀，鸭肝切成长片，猪腰子划成麦穗形
腰块，鸡脯肉顺长片成长约5厘米的片，然后鸡片中放蛋清、精盐、水淀粉上浆，再用
沸水氽熟捞出。黄管煮熟后摘洗干净，翻过来划成蜈蚣形，火腿切成长5厘米的片，笋
切成片，菜心从中劈成两半。
2。勺内放入开水，将各种主配料分别用沸水汆过后捞出沥去水分。取一个八寸平
盘，将各种主料颜色相同地、整齐地摆入平盘内，成一个圆形，盘子中间放入干贝，
再把火腿、黄管、菜心颜色相同地摆在主料的上面，余下的原料做菜底用。
3。勺内放入清汤、精盐、料酒，烧沸后，将菜底倒入勺内汆透后捞出挤出挤净汤
汁，然后装入大汤碗中，再将盘中摆好的原料整齐地推入大漏勺中，用手勺反复浇汤
烫透原料，沥去水分，再整齐地推在菜底的上面。
4。勺内重新放入清汤、精盐、料酒、酱油、味精、烧开后，撇去浮沫，用手勺扣
在菜上，将汤轻轻地浇入汤碗内即成。
特点：
颜色相同，造型美观，一菜多料，汤清味鲜。