|
什锦火锅
主料 水发海参75克，水发蹄筋75克，水发冬菇75克，水发海米 25克，就鱼卷
75克，水发干贝50克，黄焖鸡块75克，红烧肉 150克，猪肉丸子75克，熟火腿75克， 油炸山药块50克，水发 玉兰片50克，酱汁鱼条75克。 配料 大白菜头750克，水发细粉丝250克，油菜心10棵，青蒜末 1盘。 调料 鸡肘骨头汤2000克，料酒25克，精盐3克，味精2克，酱 油10克。 烹饪工艺： 1．将海参片成抹刀片，蹄筋一切两开，火腿、玉兰片、冬 菇切成长片，红烧肉 切成块，白菜头切成条块，粉丝用刀切短 一些，油菜心从中间劈开。 2。将勺内放入清水，加入少许盐、料酒，烧沸后把海参 片、跨筋、冬菇、玉兰 片、姚鱼卷、菜心用水来过后捞出。 3．火锅刷洗干净，先放入白菜头垫底，再铺上一层细粉 丝，然后均匀地将红烧 肉铺在粉丝的上面，铺好底后，将海 参、蹄筋、冬菇、干贝、玉兰片、火腿、鱿鱼卷 、黄焖鸡、丸子、山药块、酱汁鱼条，颜色相间地、整齐地摆入锅的一周（要铺平 ），上面撒上海米，再在每一种原料之间摆上油菜心，最后 均匀地撒上少许精盐、味 精。 4．炉子里点燃木炭，勺内放入鸡骨汤、酱油、料酒、盐、 味精，烧沸后撇去浮 沫，浇在火锅内（浇时要用手勺翻扣过 来，将汤顺勺面流下，以免冲乱锅内的原料） ，盖上火锅盖， 用铁筷子夹住烧红的木炭放入锅堂内，待火锅烧开后即可上席 食用 。外带锅子汤1碗，青蒜末1盘。 |