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雾熘桂鱼
来源: 本站    发布时间: 2007-02-02    浏览次数: 2265



菜式配料
主料:新鲜桂鱼1000克

辅料: 火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克;绍酒20克、精盐4克、胡椒粉5克、湿淀粉65克、酱油10克、清汤150克、花生油100克、葱10克、姜10克、白糖20克;


特  色: 鱼肉鲜嫩,味入其里,咸甜适口,略有辛辣;

 
 
菜式制作 1)桂鱼刮鳞去内脏洗净,用开水烫后刮净黑皮清洗,一面间隔2厘米打坡刀(不要划断脊骨)成瓦垄块,另一面剖成边长2.5厘米的菱形块;

2)火腿,玉兰片、香菇切成细丝;

3)绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗,搅成芡汁;

4)将桂鱼放入开水中再汆一下,使花块卷起,放入大盘里,用精盐撒在身上腌渍片刻,放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出,放入另一盘中;

5)炒锅内加入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,加入葱姜丝,炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝,把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。
 
 
营养成分
桂鱼 -  学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血...
 

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