菜式配料 主料:鲜贝150克
辅料: 净冬笋,水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克;精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克;
菜式制作 1)将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用;
2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁;
3)剩余的冬笋,冬菇切片;
4)鸡蛋清打成糊,加上淀粉和适量水搅匀;
5)取12只鲜贝壳刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出;
6)净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料,盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内;
7)抹上一层鸡蛋糊,撤上香菜、蛋糕末,入笼蒸2分钟取出;
8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成
营养成分
贝肉 - 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。 不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。 ...
鹌鹑 - 肉鲜味美,营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%;还含有多种维生素和矿物质,以及卵鳞脂,激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白,抵脂肪,低蛋固醇食物,特别适合中老年人以及高血压,肥胖...