[原料/调料] 净西施舌肉(沙蛤)300克，香菜15克，韭黄5克，上汤2杯，料酒1茶匙，鸡油适量。 [制作流程] ①将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净．用开水略烫，捞出滤干水分放入碟内。
②锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚，撇去浮沫，倒入汤碗内，洒上香菜、韭黄末，淋上鸡油。
③为保持西施舌质嫩，应将西施舌在上桌后倒入汤内，久烫则质变老。
