·配 料: [原料]
1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
[调味料]
1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
·特 色: [适宜食用者]
1. 课业、升学压力大,工作繁重者。
2. 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
3. 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。
·操 作: 1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2. 将作法1过筛。
3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。