[原料]
榄仁200克,熟白芝麻7克。
[调料]
糖75克,精油400克(实耗10克),清水100克。
[操作程序]
1.榄仁拣去碎粒,放锅中加清水和糖熬制10分钟,见糖浆浓稠时取出榄仁,倒入漏勺。
2.另取锅放油,烧至三四成热时放入榄仁,用小火慢慢地氽,见色橙黄时捞出,沥去油,撒上芝麻,放 在板上轻轻地将其拨离松散,等全部冷却后装盘。
[特色点评]
色如琥珀,脆香甜美。此菜制作难度高,价格较贵,可作为较高档次宴席的甜味冷菜,一般 饭店用得较少。
[要领提示]
糖浆要用小火慢熬,油氽时切忌用中、大火。