主料:
猪肚头150克、鸡肮100克
辅料:
葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克;
制作:
1)肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用;
2)汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉;
3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;
4)打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
色香味:
质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。