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熬黄花鱼
来源: 本站    发布时间: 2007-05-07    浏览次数: 1837

    主料:

    黄花鱼1000克。

  辅料:

    猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克

  制作:

  1)将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净;在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍;

  2)猪肥瘦肉切丝、青菜切段;

  3)炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸;

  4)将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

    色香味:

    鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

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