焦熘排骨 工艺:焦溜
私家菜 贫血调理 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
口味:咸鲜味
主料:猪排骨(大排) 200克
辅料:
调料:淀粉(豌豆) 25克 猪油（炼制） 50克 盐 2克 姜 3克 大葱 3克 大蒜 3克 料酒 5克 醋 3克 酱油 5克
制作工艺
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。
菜品口感
焦香滑润，鲜咸适口。
食用方法
中餐
食谱营养
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食谱相克
猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。