材料：燕窝15克，火腿25克(切茸)，鹌鹑蛋10只，香菜2棵，上汤3杯。
做法： ①将滚水冲入燕窝泡透，再摘净燕毛，用碱粉提质。漂去碱味，用热水浸泡。
②鹤鹊蛋磕入小羹匙内，摆上火腿茸和香菜叶，上笼隔水蒸透，取出鹌鹑蛋，摆在碟子周围。中间放入用热汤滚过的燕窝。
③锅内放入上汤，调好口味，倒入大汤碗中，同燕菜一同上席，然后将燕菜推入汤中即可。