原材料：
鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒20克
调味料：
盐2克，酱油3毫升，醋4毫升，料酒3毫升，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80毫升，香油少许
做法
柿子椒切丁，将鸡腿肉切丁；
鸡丁用蛋清液，淀粉上浆，起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油；
锅底留油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉，香油即可。
营养师温馨提示
根据营养师建议，本菜谱温馨提示：有动脉硬化，冠心病，高血脂，感冒等病症者要谨慎食用。
营养与功效
中医认为，鸡肉味甘，性温，入脾，胃经，有温中益气，补精填髓，益五脏，补虚损的功效。可用于脾胃气虚，阳虚引起的乏力，胃脘隐痛，浮肿，产后乳少，虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。现代研究认为，鸡肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品，其中氨基酸的组成与人体的需要十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，含有的多种维生素、钙、磷、锌、铁、镁等成分，也是人体生长发育所必需的。性别不同的鸡功效不同。雄鸡肉，其性阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；母鸡肉属阴，比较适合产妇，年老体弱及久病体虚者食用。
适用量
每次１００克