·配 料: 豆腐，芝士。
·操 作: 1．豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。2．火腿，芝士修煎成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。3．豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝士片和火腿片插入其中。4．豆腐依次沾上面粉，鸡蛋，面包糠，用中温滚油炸成黄色。5．用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐，胡椒粉调匀，煮成汁。6．炸豆腐对切开上碟，荷兰豆，红椒粒装饰，淋上酱汁供食。