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清炸黄河刀鱼
来源： 本站    发布时间： 2008-02-16    浏览次数： 4622


【菜名】清炸黄河刀鱼 

【所属菜系】鲁菜  

【特点】色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。 

【原料】黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 

【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。 
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