将鸡脯肉剁碎，青椒，红椒切菱形状，葱切断，姜切丝
鸡肉馅中加少许盐，糖，鸡精调匀入味
配淀粉糊（此糊需稍厚些用于包炸鸡肉馅）
手上套一个保鲜袋将鸡肉馅先攥成丸子再适当压扁成鸡排
将做好的圆形鸡排挂上一层淀粉糊
锅中做油，6成热时将鸡排下锅炸至金黄色捞出
锅中留少许油，6成热时先将葱姜炒香
再加入炸好的鸡排倒入料酒，生抽
加少许盐，鸡精稍做翻炒加水烧开
倒入青椒红椒翻炒均匀，勾薄芡淋入少许熟油即可
注：
1、鸡肉馅中可加入蛋液，鸡排口感会更加松软可口。
2、糖不要多放，少许提鲜即可，不要吃出甜味。
3、鸡排尽量压扁一点，这样易炸透，炸透的鸡排更易入味。
这道彩椒炒鸡排是一道很有特色的鲁菜，不仅营养丰富而且美丽美味，绝对可以让家人看到后食欲大开，眼前一亮，也可以让小朋友们精力充沛。