1、做汤加适量淀粉，维生素可少损失；
2、做汤咸而不宜对水时，可放入几块豆腐干（淡的）或几大片番茄，咸味便可减轻；
3、做肉汤，先将肉放在冷水中，文火慢煮，肉内含营养成份就会跑到汤里，肉汤会鲜美可口；
4、做鱼汤可加入几滴牛奶或放点啤酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美；
5、用新鲜鸡烧汤，应在水滚后放入；如是腌过的鸡，则须冷水下锅。