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切藕丝的小窍门
来源: 美食杰    发布时间: 2011-09-09    浏览次数: 2324

 

    记得我第一次切藕丝的时候,把藕横过来,先切圆片,再切丝。

    切完发现搞砸了,怎么藕丝都成一小截一小截的了。

    仔细研究下藕的构造,明白了,需要竖起来切,才能切出长长的,根根分明的漂亮藕丝。

    边生活边学习,边学习边进步,时而从生活中发现小惊喜,我喜欢这样的生活状态。

    藕丝的正确切法:把藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。

 

1、藕之所以会变黑的原因:

      藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。

2、如何防止烹饪过程中藕变黑:

     A. 为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~

     B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

     C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。
 

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