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做冰皮月饼的九个成败细节
来源: 美食杰    发布时间: 2011-09-09    浏览次数: 2635

 

第一次做冰皮月饼就深深的爱上了它,盈盈一握的小点心像是从画中走出来的清秀佳人,让人不忍入口。做这组冰皮月饼分成了两个晚上,第一天做了紫薯内馅,第二天才正式开始做冰皮,包馅。虽然是第一次操作,但为了不让自己有挫败感,操作过程非常细心,每一步都拍摄下来了,因此之后回顾一些拍摄细节,发现还有很多不够完美之处,在这里好好总结一下,相信明年第二次操作就能非常顺手了。

 

    这一批一共做了15个,因为紫薯馅的太好吃,和宝贝两人一口气就吃掉了3个,留下了几个拍摄,剩下的都送给朋友了。说到拍摄我觉得自己简直就是疯狂,站了几个小时脚跟发麻还不想停歇。老公说我是受虐狂啊,其实真的是太爱摄影,最终都忘记自己不知不觉站了几小时。

    每次拍摄都喜欢定一个主题,哪怕之前用卡片也是这样,不然我会完全没有头绪。定下了主题就觉得灵感会汹涌而出,一张比一张拍的漂亮。这次冰皮月饼想拍摄一些有画面质感,有灵魂的片片。(一直觉得自己的片子完全没有灵魂,看一眼就会遗忘)确定了【暖色调。温暖。怀旧。低调的华丽。思念】这几个主题,就开始在脑海中构图,家里跟这些主题相关的配件:【钩花垫,旧报纸,旧木器,金色卡片】甚至是几年未碰的毛笔,砚台都可以做为背景,本来想营造一份用文房四宝写家书的片子,但拍摄技巧太烂,脑中的构思怎么也拍不完美,只好作罢。

   

【紫薯馅做法】:

1、准备食材:紫薯三个320克,黄油15克,白砂糖20克,澄粉20克,椰奶粉一包。

2、先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。(大家可以先削皮切块再蒸更省事,我给忘了)

3、剥掉薄薄的皮,切块放入食物料理机,搅打成泥状。

成败细节一:好吃的紫薯馅可以用椰奶,纯奶调配,放入料理器中边适量加入边搅拌,不能一次全部倒下去,太少馅会不够绵密。一定要掌握好量,我大概倒了60毫升左右。

4、搅打成泥状后倒入锅中,开小火慢慢的炒5分钟。

5、放入白糖再拌均,炒至全部融化。

6、加入15克黄油。

7、倒入澄粉,拌均翻炒。

8、最后紫薯馅可以变得很光滑,像橡皮泥一样就可以关火了。

成败细节二:9、将紫薯馅分成30克一个的小球。

    我用的模具是10头的,也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克,皮分20克。

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