肥肉,由于含大量的胆固醇和饱和脂肪酸,一直被认为是产生和诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因,是患者忌食的食物。
要使肥肉对人体有益,关键是科学的烹调和正确的食用。据测定表明:肥肉长时间用文火炖煮后,饱和脂和酸会下降30%至50%,每百克含胆固醇量可由220毫克降至102毫克。有比例地搭配食用猪油和植物油中的高胆固醇,而且还可以互相补充各自的不足,植物油和猪油的最佳搭配比例为10比7。
另外,肥肉中还含有花生四烯酸,可降低血脂水平,与亚油酸、亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸,与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关;还可以防止胆固醇堆积,血小板凝集,而这些作用正是植物油所欠缺的。所以,合理烹调并搭配食用肥肉,对身体是有益处的。