推刀批,是平刀法的一种行刀技法。操作方法是:用左手手指按稳原料,右手执刀,放平刀身,使刀面与墩面斤平行,直至批下一片原料。
推刀批的要求:
第一、按原料的左手不能过重用力,以使原料左批时不致移动为度;
第二、刀刃批进料时,左手手指可稍翘起,用掌心按住原料;
第三、按原料左手食指与中指应分开一些,留一条缝,以便观察刀刃批进原料的厚薄是否符和要求。推刀批一般适用于加工较脆的原料,如鲜笋、茭白、玉兰片等。