如今的甲鱼以人工养殖的为多,做出来的味就让我们厨师作难的多了,你是无论怎么煮、炖、都做不出原来的那种醇香味。
我在做砂锅甲鱼时,先把土鸡肉氽水后,入砂锅加入葱、萎、八角加热烧开、烧透,再下甲鱼块,经炖制后,不但可以掩盖了养殖甲鱼的清淡寡味,还增加了鸡肉的香味,成本也不高,可以试一下。