菜谱名称 油爆鲜贝
所属菜系 鲁菜
所属类型 地方特色
基本特点 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。
基本材料 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。