主料： 海参（水浸）400克 鸡胸脯肉100克
辅料： 香菇（鲜）25克 鸡蛋清120克 小白菜150克 肥膘肉25克 鳜鱼50克
调料： 小葱15克 姜15克 淀粉(玉米)15克 盐5克 味精1克 黄酒20克
烹饪方法：
1. 香菇去蒂，洗净，切末；
2. 小白菜心择洗干净；
3. 葱姜洗净，葱打结，姜切片；
4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；
5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；
6. 肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；
7. 海参酿上三鲜馅心；
8. 鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；
9. 取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；
10. 同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；
11. 小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；
12. 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。