熏素鸭
来源：
本站 发布时间：
2007-10-13 浏览次数：
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主料： 油皮200克
调料： 花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克
制作:
1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
2. 留下1张豆腐衣做包皮用；
3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；
8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；
10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；
12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。