八宝画筋
来源：
本站 发布时间：
2007-11-19 浏览次数：
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·配 料: 油面筋 450克 猪肉(肥瘦) 150克。
干贝 5克 火腿 15克 香菇（鲜） 25克 虾米 5克 冬笋 25克 鸡胸脯肉 10克 豆腐干 25克。
小葱 5克 姜 5克 盐 5克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 15克 猪油（炼制） 10克 各适量。
·特 色: 咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳。
·操 作:
1.葱姜洗净，均切成末；
2.熟火腿切丁；
3.香菇去蒂，洗净，切丁；
4.冬笋去外壳、老根，洗净，切丁；
5.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁；
6.豆腐干洗净，切丁；
7.干贝用水发好，洗净，备用；
8.猪肉剁碎放碗内，加入精盐3克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀；
9.火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内；
10.肉馅内再加湿淀粉15克，上浆成八宝馅心；
11.油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10分钟取出；
12.炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。
贴士：
1.猪肉选肥三瘦七者；
2.每个面筋装馅约15克，过多过少均差。