云雾肉
来源：
本站 发布时间：
2007-12-04 浏览次数：
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主料： 猪肋条肉（五花肉）750克
辅料： 锅巴(小米)100克
调料： 小葱10克 姜10克 酱油30克 醋20克 盐5克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]5克 花椒5克 茶叶15克 赤砂糖15克 香油15克
制作工艺
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。