腐乳鸡
来源：
本站 发布时间：
2007-12-04 浏览次数：
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口味： 咸甜味
主料： 鸡1000克
辅料： 腐乳（红）75克
调料： 冰糖4克 江米酒20克 盐3克 姜15克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）40克 大葱15克
制作工艺
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；
2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；
3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。