1、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
2、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
6、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
7、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
10、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口