啤酒排骨
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本站 发布时间：
2007-09-25 浏览次数：
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材料：排骨500克，口蘑50克，春笋75克，鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒适量，淀粉适量
调料：食用油500克，辣椒油1小匙，香油1小匙，高汤3大匙，啤酒9大匙，料酒1／2大匙，胡椒粉2／3小匙，精盐1小匙，味精1／2大匙
做法：1．姜、蒜洗净切末；葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄：口蘑洗净切成十字花刀；春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡。
2、排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2小时。
3、锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出。
4．锅内留底油，下姜、葱、蒜、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、香笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味。
5、再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。
特点：色泽红亮，麻辣清香。