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丝切得越细越好吗？
来源： 本站    发布时间： 2007-11-16    浏览次数： 1575
　　切丝时，并非什么原料都是切得越细越好。丝切得粗细长短，应根据原料的性质、烹调方法，以及菜肴的质量要求决定。
　　例如，“拌瓜丝”，因为黄瓜含水较多，质地脆嫩，如果瓜丝切得过细，调拌后水分和营养素就会流失过多，失去鲜嫩脆的特点。又如，肉类原料中的里脊、鸡脯、鱼肉等，切制时丝过细，烹制时就容易散碎，成为末状，而失去菜肴的特色，甚至造成烹调失败。但是在切制菜松以及配料时，应根据菜肴的需要，丝切得越细越好。
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