为什么干笋又叫“玉兰片”
来源：
本站 发布时间：
2007-11-26 浏览次数：
1020
玉兰片，是用冬笋或春笋为原料经干制而成的，其名众说纷纭。其一说，它色泽洁白，外形似玉兰花瓣，故名“玉兰片”。其二说，在我国盛产“玉兰片”的湖南、湘西民间流传着一个故事。在明末，湖南有个郭某在京城做官，他的妻子名叫“玉兰”，每年到京城看望丈夫时，总要带一些家乡鲜笋。因路途遥远，带去的鲜笋大多料掉，实在可惜，于是她想出一个办法，将鲜笋剖开焙干，带干笋进京。丈夫见后非常高兴并选佳品贡奉皇帝，皇帝食后称赞此物“美哉，鲜哉”，并问此菜何名？何人烹制？郭回答：菜系笋干，乃吾妻玉兰所制。皇帝连声称好，并赏名为“玉兰片”。其三说在北京流传着一种说法，清慈禧很喜欢吃炸玉兰花瓣，每到３～４月间，玉兰花盛开的季节，御膳房的厨师就把玉兰花瓣裹上面糊炸熟，献给慈禧吃。可是玉兰花终究没有那么多，而又不易保存，尤其过了开花季节，更是吃不到了。后来，厨师发现嫩笋征既白又脆，就试用嫩笋片代替玉兰花瓣。从此，每当慈禧想吃炸玉兰花时，厨师就以嫩笋代替，久而久之，人们就把嫩笋片叫做“玉兰片”，一直流传至今。