·配 料: 瓦子鱼500克。小米辣10克，四川泡菜10克，味精3克，鸡精4克，美极厨师调味汁10克香菜未5克，生粉15克，色拉油100克，锡纸一张。 ·特 色: 肉质鲜嫩，口感香辣。 ·操 作: 1将小米辣和四川泡菜剁碎挤干水份。用小火炒干出香味。另起锅放色拉油50克将炒好的香料将以上的调料做成酱汁；
2，将瓦子鱼处理干净切成大片，拍生粉过油；
3锅留底油25克。把酱汁放在锅中炒香放入瓦子鱼翻炒几下平放在锡纸上包起来，撒上香未置入铁板上即可。