·配 料: 嫩子鸡500克。干椒25克。
植物油100克，精盐3克，味精3克，鸡精粉1克，白糖1克，白酒5克，蚝油5克，豆瓣酱1克，辣酱5克，姜10克，葱5克，红油5克，香油5克，鲜汤100克。
·特 色: 质地细嫩，滋味鲜香。
·操 作: 1、嫩子鸡宰杀，去毛、去内脏，清洗干净，砍成2厘米见方的丁；姜切片，干椒切段，葱切段，豆瓣酱剁细。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入姜片、干椒段、豆瓣酱、辣酱煸香，再下入鸡块爆炒，炒干水分后，烹入白酒，倒入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油、白糖，调好味，转为中火焖至鸡块九成烂时，旺火收浓汤汁，下入红油和香油，出锅装入干锅内，撒上葱段即成。