一鸭四吃
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本站 发布时间：
2007-10-24 浏览次数：
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原料：鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油。
方法：烤鸭薄饼，将烤鸭的鸭皮撕下，解成1寸长6分宽的块、装入盘中。吃时，将鸭皮蘸甜面酱夹葱白，包入蒸好的薄饼中同食，皮脆味香，咸甜爽口。鸭肉酱丁，将剔骨的鸭肉与水发玉兰片均切成4分见方的丁，准备调料若干。将茶油烧至7成熟，下鸭肉爆炒至金黄色，加玉兰片、红椒、甜面酱、盐合炒，再加大蒜、酱油、味精，汤开时勾茨，淋芝麻油出锅，其味酱香浓郁。鸭架豆腐汤，将鸭骨架砍成块状，入油锅煸炒，加高汤1斤半，稍煮，倒入瓦钵小火炖10分钟，将白豆腐切成小块入钵煮开，加上调料，即可上桌。鸭油蒸蛋，将鸡蛋搅发，加鸭原汤、熟鸭油、和其它调料搅匀，上笼蒸10分钟，其味特别鲜嫩。
特点：鸭皮薄饼：皮脆肉香；鸭肉酱丁：色金黄，味鲜美；鸭架豆腐汤：汤鲜味美；鸭油蒸蛋：鲜嫩可口。