当前位置:美食天下 > 肉类嫩化方法多 > 正文
肉类嫩化方法多
来源: 本站    发布时间: 2007-02-09    浏览次数: 2905

  有些朋友常发愁,怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉。下面我们就支你几招:

  加淀粉。肉片、肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时后上锅炒、熘,可使肉质嫩化,入口不腻。

  加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清,搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉品鲜嫩、滑润,十分可口。

  加啤酒。切好的肉片、肉丝,用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆,这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊的风味。

  加食油。炒老牛肉片、丝、丁时,先在切好的肉中下好佐料,再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀,半小时后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

  加雪里蕻。炖老牛肉时,锅中加少许雪里蕻,肉易烂,味美。

  加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧,肉易烂,肉质嫩。

  加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,而且味道鲜美。

  加白醋。爆炒腰花时,先在切好的腰花中加点白醋和水,腌制15~20分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。

  小苏打处理。切好的牛肉片,放入小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纤维疏松,肉质软嫩。盐水处理。对冻肉,可用浓度较高的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。



  烹调最好采用清蒸、水煮、炖熬的技法,吃时连汤汁食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。

关于我们    -     会员服务    -     广告服务    -     网站建设    -     人力资源    -     服务中心    -     网站地图    -     鸣谢合作


本站主域名:chinafoods.cn|chinafoods.net|食品信息.中国 通用网址:中国食品信息网
信息反馈QQ:100080036 100080028 100807000
QQ群:东:9938888 南:9885555 西:9933888 北:9933555 超级群:35262277
中国食品信息网 版权所有 Copyright © 1998 - 2011 经营性ICP证:鲁B2-20110070 鲁ICP备11028005号
本站部分图文资料来自互联网,旨在传播更多信息,如有侵犯版权请来信告之,经查证后三天内删除!